长岛烤鱼片的营养成分

鱼的营养成分非常高，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值比较适合人体需要，因此，鱼是人类摄入蛋白质的好来源。第二，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具备减少胆固醇、预防心脑血管疾病有哪些用途。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。

另外，鱼肉肌纤维非常短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。有关专家说：与营养成分非常高但不容易吸收的食物比起来，鱼肉对大家的健康更为有利。

商品特征

具备肉质细腻、香而不腥、口味松软、营养丰富的特点，轻轻一咬感受来自长岛野生海鲜的气息.

做法

材料处置：使用鲜度好、个体大的三去马面鲀作材料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽可能降低脊骨上鱼肉，剖面需要平整。

漂洗：将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

盐渍渗透：将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏季室内温度太高时应在室内放冰块降温。

摆片：经渗透过的鱼片，在棉纶网片上摆片，通常情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，需要平整，没有明显拼缝，呈树叶状。

烘干：把摆鱼片的棉纶网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高低于45℃。温度太高会干扰鱼片的鲜度、水平。

烘干过程中常常察看鱼片的干湿程度，一般用感官办法断定。需要含水份在18％～21％之间，烘干结束后应测定水份是不是符合标准。

揭片：烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽量维持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片水平和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超越半年时间。

烘烤：将生片在清水中浸润一会儿（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好使液化气烤箱，如此烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

轧片和整形：烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不容易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最佳。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

包装：将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口.

品尝食用方法

长岛烤鱼片使用长岛优质新鲜海鱼为材料，使用传统工艺加工制成长岛烤鱼片，是一款老少皆宜的零食。长岛四面环海，离得远远的国内，使得鱼虾成长周期更长，营养含量更丰富，肉质更细腻鲜美。