烟台焖子的基本介绍

烟台焖子由上等地瓜小粉制成，糯糯的，表面裹着一层焦黄的锅贴，软嫩而有咬劲儿，口味非同一样平时。焖子在上世纪80年代，烟台街上有不少简陋的焖子小摊。经营者只须备上一灶一锅，几张矮桌长凳，就会招来一堆食客。最为要害的恐怕要数那几样调料，蒜泥，一定如果蒜臼里捣的；麻汁，一定如果小磨磨出来的，香润而细柔；最为要害的是虾油，这但烟台特产，也是烟台焖子的秘笈地址。这种渔家在腌鱼、虾时衍生的浓缩液体，分发出来浓浓的海鲜味，绝不是一样平时味素、鸡精之类的调味品可比。

烟台焖子要细细咀嚼，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。相传100多年前，芝罘东口村有门姓渔民，以出海打渔和卖凉粉为生，有一次刚将粉坯做好，遇上了连阴天，做的凉粉没办法卖掉，粉坯要酸坏，情急之下，主妇就将凉粉切成小块煎着吃，感到滋味很好，将来一般卖不完的凉粉都如许煎着当饭吃。

烟台焖子以前多在陌头小摊谋划，近些年也日渐登上风雅之堂，2000年9月由中国烹调掌握等机构在第二届“中华名小吃”认定会上评为“中华名小吃”。

历史民俗

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说美味，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，大家都说美味，但问此食品叫什么名，哪个也说不出。其中一智者觉得此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就冲口而出叫“焖子”。